Para hacer el pie de limón utilizaremos la receta "masa base para pie" que se encuentra disponible en el blog en la sección "masas", por lo que mientras la masa está en el horno preparamos nuestro relleno.
Ingredientes:
1 tarro de leche condensada (la que más guste)
1/3 taza de jugo de limón
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
En un recipiente agregamos la leche condensada y el jugo de limón, ahora podemos batir con una maquina (batidora) o simplemente revolvemos mezclando ambos ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y refrigeramos.
Ahora el merengue, para esta ocasión lo realizaremos con un "almíbar al pelo" por lo que en una olla pequeña agregaremos el azúcar y el agua, esto lo llevaremos a la cocina a fuego fuerte hasta que tome punto, acá lo podemos dejar sin revolver, como también podemos revolver de vez en cuando con ayuda de una cuchara y así revisamos cuando está listo; nos daremos cuenta cuando esté a punto ya que al levantar la cuchara se vera caer una gota dejando una especie de hilo o "pelo", de ahí su nombre; cuando deje este pelo apagamos el fuego.
Mientras el almíbar toma su punto, en un bowl batimos con una batidora las 2 claras hasta que triplican su volumen generando lo que se conoce como "punto de nieve", es ahora cuando agregamos el almíbar, y como se encuentra caliente lo agregamos lentamente sin dejar de batir.
Cuando ya tenemos nuestro merengue listo, agregamos a la masa previamente echa (ojala recién salida del horno) nuestra mezcla refrigerada, hasta que quede esparcida de manera uniforme por toda la masa, luego agregamos una capa delgada de merengue sobre la mezcla anterior siendo muy cuidadosos con la ayuda de una espátula o mezquino, y para terminar con la ayuda de una manga agregamos merengue en forma de gotas decorando nuestra receta, por ultimo llevamos nuestro pie de limón al horno caliente por unos 2-3 minutos para que se dore el merengue y ya tenemos listo nuestro pie de limón.
Ojalá haya gustado, es una receta familiar sencilla de preparar y queda muy rica.
Saludos!
